В Донецкой Народной Республике в 2024 году качество хлеба остается на высоком уровне, несмотря на сложные погодные условия и пониженную урожайность. Специалисты Россельхозцентра России в филиале «Донецкий» провели тщательный анализ более 66 тыс. тонн пшеницы, предназначенной для производства хлеба.
По данным исследований, 75% образцов зерна соответствуют третьему и четвертому классу, имея содержание клейковины от 18 до 30%. Оставшиеся 25% относятся к пятому классу с содержанием клейковины до 17%. Клейковина, являющаяся ключевым белком, отвечает за способность теста подниматься, что напрямую влияет на качество хлеба.
Высокое содержание клейковины (не менее 28-30%) гарантирует, что хлеб будет пышным, ароматным и с гладкой, румяной коркой. Этот показатель особенно важен для муки высшего и первого сорта, что обеспечивает лучшие вкусовые и текстурные характеристики хлебобулочных изделий.