Один бургер здесь готовят почти 10 минут. Для классического фастфуда – непозволительно долго, для шахтёрского Красного Луча – в новинку. Но 29-летний ветеран боевых действий Евгений Рыжков никуда не спешит: после трёх лет в окопах Дебальцева он точно знает цену качеству. А точкой отсчёта для его бизнеса стал первый в городе соцконтракт.
Евгений Рыжков
О чём мечтают мальчишки в 17 лет? О крутом мотоцикле, о первой любви, о счастливом будущем. В 2014-м Женя мечтал, чтобы поскорее наступил мир. И для этого приложил максимум усилий: три года отслужил в знаменитой «Четвёрке» мотострелком. Воевал наравне со всеми в Дебальцевской операции. Защищал Родину.
Сейчас, в 29, Евгений Рыжков мечтает вкусно и быстро накормить как можно больше людей.
Идея
«После службы в Народной милиции ЛНР я уехал в Москву, – рассказал «ДК» Женя. – Работал и таксистом, и строителем, да кем только не работал, – смеётся. – Но всегда мечтал о собственном деле. Таком, чтобы и душа радовалась, и доход был».
К тому времени Евгений уже обзавёлся семьёй: женился, появились дети. Так созрело решение открыть качественную точку быстрого питания.
«Я увидел, что эта ниша не занята. Решил открыть бургерную, но привнести в неё свои идеи и виденье», – поделился Евгений.
Накопил немного денег, что-то одолжил у друзей, чем-то помогли родственники, нашёл подходящее помещение и начал его обустраивать.
«Мой товарищ рассказал, что существует госпрограмма поддержки на развитие бизнеса. И одна из категорий – помощь ветеранам боевых действий. Решил подать документы, вдруг что-то из этого выйдет».
Что такое соцконтракт и почему это работает
Социальный контракт – не благотворительность. Это инструмент, который позволяет человеку встать на ноги. Государство даёт деньги не просто так, а под конкретный бизнес-план. Евгений его составил, защитил и получил финансирование. Сумма – 350 тысяч рублей. Для старта в общепите – скромная, но грамотно распределённая.
«Я даже не думал, что всё так быстро получится, – отметил Евгений. – Всё же это был первый опыт».
Каждый рубль пошёл в дело. На государственную субсидию предприниматель закупил всё необходимое для кухни: кофемашину, холодильники, слайсер, разделочные столы и посуду. А вот аренду помещения Евгений принципиально оплатил из собственного кармана. Он не стал перекладывать абсолютно все расходы на бюджет, а взял часть финансовых рисков на себя. Ответственный подход.
Процесс оформления контракта занял около месяца. Евгений прошёл все этапы, подписал документы, получил деньги. Самое сложное началось потом: грамотно распорядиться ими и отработать каждый вложенный рубль.
«БУРГЕР&ФРИ»
Заведение работает четыре месяца. Это уже срок, чтобы сделать первые выводы. В меню – пять видов бургеров, картофель фри, напитки. Средний чек в 350–400 рублей для Красного Луча вполне демократичен. Найти общепит подешевле в городе можно, но уровень качества там будет совсем другой. Евгений изначально сделал ставку на честный продукт.
«Главное наше отличие – стараемся всё, что есть в меню, натурализировать, – объяснил он. – Мы делаем котлеты на бургеры сами: и куриные, и из говядины. По своим собственным рецептам».
В его бургерной нет полуфабрикатов. Мясо перекручивают сами. Овощи режут вручную. Соусы варят на кухне, а не покупают в пластиковых вёдрах. Это требует времени и навыков, но это даёт контроль над качеством. Один бургер готовится 7–10 минут. Для фастфуда это много, но Евгений не ставит скорость во главу угла. Он ставит вкус.
Фишка кухни – ягодные соусы из местного сырья, которого в регионе в избытке. Добавив в меню пикантную кислинку, Евгений создал уникальное для Красного Луча предложение. И не прогадал: первые посетители необычный вкус уже оценили.
Рабочие места для города
Сегодня в команде Рыжкова работают четыре человека: два повара и два администратора. Все – местные жители. Для 30-тысячного города, где закрываются предприятия, а люди вынуждены уезжать на заработки, это реальная помощь. Четыре семьи получили стабильный доход – не миллионный, но выше, чем в бюджетном секторе.
Евгений сам обучает персонал: никаких сторонних технологов и консультантов, только личный опыт и ставка на качество.
«Главное в сотруднике – не кулинарное образование, а готовность учиться и работать. Всему остальному можно научить за неделю», – уверен Рыжков.
Проблемы и решения
Не обошлось и без подводных камней. Красный Луч удалён от крупных логистических маршрутов, поэтому бесперебойные поставки качественных продуктов – постоянная головная боль для местного бизнеса. Рыжков частично решил вопрос за счёт сотрудничества с местными фермерами и оптовыми базами в соседних городах.
«Схема работает, но стабильности нет. Если один поставщик подводит, приходится срочно искать другого», – отметил предприниматель.
Ещё один вызов – сезонность. Летом и осенью поток клиентов высокий. Зимой – падает. Евгений планирует компенсировать спад за счёт горячих напитков и системы лояльности.
Государство и бизнес: взаимодействие
Роль государства в этой истории ключевая: соцконтракт сработал как прямая инвестиция в человека. Евгений прошёл отбор, убедительно защитил свой бизнес-план, и господдержка пришла точно в срок – без лишней бюрократии и проволочек.
Главное здесь – понятный механизм социализации. После возвращения к мирной жизни ветеранам бывает непросто найти своё место, и трудовая адаптация становится серьёзным вызовом. Соцконтракт даёт под ноги твёрдую почву и понятную формулу: «Есть идея – есть финансирование, действуй». Евгений этим шансом воспользовался на 100 %. В этом и заключается суть рабочего взаимодействия государства и бизнеса.
Перспективы
Евгений не строит грандиозных планов. У него нет цели завоевать весь рынок общепита ЛНР. Его цель на сегодняшний день проще: выйти в ноль, окупить оборудование, накопить резерв на случай форс-мажора. Если получится, через год можно подумать о расширении. Может быть, открыть вторую точку в соседнем городе.
Но это планы. А сегодня – просто работа. Смены, закупки, приготовление, уборка. Рутина, которую Евгений воспринимает как благо. Потому что рутина в мирной жизни лучше, чем война.
Вместо послесловия
Программа соцконтракта реально работает, и история Евгения Рыжкова – прямое тому доказательство. Ветеран получил стартовый импульс, создал рабочие места и пополняет местный бюджет. Город получил бургерную. Люди получили работу. Государство получило самостоятельного налогоплательщика. Классическая формула, от которой выигрывают абсолютно все.
Светлана ЛИСОВСКАЯ
