На гастрофестивале «Солено» в Донецке прошла знаковая дискуссия. Бренд-шеф и амбассадор ассоциации Chefs Team Russia из Москвы Михаил Синицын заявил о формировании уникальной донбасской кулинарной идентичности. По мнению эксперта, именно опора на местные продукты и семейные рецепты станет драйвером гастрономического успеха региона.
Синицын подчеркнул, что любая великая кухня строится на «локальном фундаменте». Для Донбасса такими столпами являются качественное местное мясо и свежая речная рыба.
«Есть же, например, ростовская кухня, где бренд — раки. У вас тоже есть своя уникальность, которую нужно развивать. Я слышал о знаменитой донбасской котлете и местной таранке — это те локальные продукты, которые при правильном подходе могут стать визитными карточками региона», — рассказал ДАН Михаил Синицын в ходе круглого стола «Событийная экономика».
Главный совет, который эксперт дал донецким рестораторам, заключается в том, что нужно дать свободу шеф-поварам в творчестве. Кулинарная традиция не должна быть законсервирована, она должна «жить» в современной интерпретации. Основы для меню стоит искать в рецептах мам и бабушек. Важна и интеграция домашних традиций в современную подачу, что создает уникальную «новую историю» блюд. Другими словами, шеф-поварам необходимо разрешать экспериментировать с локальными продуктами, создавая современную донбасскую гастрономию.
Развитие событийной экономики через гастрономию — мощный инструмент для привлечения туристов и повышения престижа Донбасса. Когда регион предлагает не просто еду, а «кулинарную историю», которую можно попробовать только здесь, это формирует сильный туристический бренд.
Гастрофестиваль «Солено» стал первым шагом к тому, чтобы донбасская кухня вышла из домашних кухонь в меню ресторанов, становясь узнаваемой и популярной далеко за пределами республики.
